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Orechiette mit Broccoli, Pancetta und Chili

Das ist mein absolutes Lieblingsrezept. Schmeckt hammergigantischgut, erwärmt als Soulfood die einsame Seele und gibt unendlich viel Kraft für unendlich lange Marathontrainings.

Zutaten (für 2 Personen)
250g Orechiette
250 g Broccoli
100 g Pancetta
1 kleine Chilischote
1 Knoblauchzehe
Parmesan
Salz

Zubereitung
Den Stil beim Broccoli abschneiden. Den Rest in so kleine Portionen zerteilen, dass sich später der Broccoli sehr gut in die Öffnung der Orechiette schmiegen kann. Den Broccoli waschen. In der Zwischenzeit in einem grossen Topf Wasser zum kochen bringen, Salz und die Orechiette hinzugeben. Den Broccoli dämpfen. Den Pacetta in einer Bratpfanne anbraten. Sobald er ein wenig Farbe angenommen hat, diesen mit zwei Kochkehlen in der Bratpfanne zerkleinern. Chilischote und Knoblauch sehr fein schneiden und zum Pancetta hinzugeben. Temperatur reduzieren. Sobald der Broccoli al dente (er sollte noch einen guten Biss haben) ist, diesen zum Pancetta geben. Dabei darauf achten, dass möglichst wenig Wasser mitkommt. Der Pancetta darf seine Knusprigkeit nicht verlieren. Temperatur wieder erhöhen. Sobald auch die Orechiette al dente sind, abseihen und ebenfalls zum Pancetta-Broccoli-Gemisch geben. Temperatur annehmen lassen und alles gut durchrühren. Die Broccoliröschen sollten sich nun in die Orechiette schmiegen Mit geriebenem Parmesan servieren.

Tipp
Den Broccoli durch Rosenkohl ersetzen.