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Randen Carpaccio mit Ziegenkäsemousse gefüllter Parmesankrone

Dieses herrliche vegetarische Carpaccio ist nicht nur ein farbliches Ausrufezeichen. Als Vorspeise serviert lässt es die Herzen der Gäste schon zu Beginn des Essens höher schlagen. Und gut vorbereiten kann man diesen Gang auch, so dass man sich ganz den Gästen widmen kann.

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Zutaten (für 2 Personen)
1 grosse Knolle Randen (Rote Bete)
100 g Ziegenfrischkäse
100ml Rahm
100g Parmesan (frisch gerieben)
wenig frische Kresse
bestes Olivenöl
Aceto Balsamico Bianco
Fleur de sel
Pfeffer

Zubereitung
Die Randenknolle im Wasser für ca 1-2 Stunden gar kochen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den Ziegenfrischkäse in einen Massbecher geben. Einen Esslöffel Aceto Balsamico bianco dazugeben und mit einem glatt rühren. Den Rahm dazugeben und mit der Schlagscheibe des Bamix steif schlagen. Für mindestens eine Stunde kühlstellen. Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen. Den Parmesan reiben und diesen in zwei Kreisen von ca. 7 cm Durchmesser auf dem Backblech verteilen. Den Parmesan bei 200 Grad ca. 7 Minuten backen. Sobald der Käse geschmolzen ist, das Backblech aus dem Ofen nehmen. Nach ca. 2-3 Minuten lassen sich die Parmesanscheiben vom Backtrennpapier lösen. Zum Austrocknen diese in eine passende Tasse (oder einen anderen passenden Gegenstand) geben, dass eine Mulde gebildet werden kann. 30 Minuten erkalten lassen.
Die Randenknolle schälen und mit einem Gemüsehobel in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf einem flachen Teller auslegen. Die Parmesankrone zentral auf die Mitte der Randen stellen. Die Ziegenkäsemousse in einen Spritzbeutel geben und die Parmesankrone damit füllen. Bestes Olivenöl über den Randen träufeln. Mit den Kressespitzen garnieren und mit fleur de sel und Pfeffer abschmecken.

Randentatar mit Ziegenkäsemousse

Heller Wahnisnn. Dieser einfache, schnell zubereitete Salat bringt einen neuen Schwung in die Küche.

Randentatar mit Ziegenkäsemousse

Ziegenkäsemousse
Für das Ziegenkäsemousse frischen Ziegenkäse zusammen mit einem Schluck Aceto Balsamico Bianco in einen Pürierbecher geben. Den Ziegenkässe mit einem Löffel glatt rühren. Danachim Verhältnis von 1:1 zum Ziegenkäse Rahm hinzfügen und mit dem Scheibenaufsatz des Bamix das ganze steif schlagen. Mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 45 Minuten kühl stellen.

Randentatar
Von einem Stück gekochtem Randen die Haut entfernen und diesen in kleine Würfel schneiden. Salz, Pfeffer und ein gutes Olivenöl hinzugeben und umrühren.

Anrichten
Den Randen mit Hilfe eines Servierringes zylinderförmig auf einen ovalen Teller anrichten. Das Ziegenkäsemousse mit zwei Löffeln zu einer Kugel formen und auf das Tatar legen. Mit ein paar Blättern grünem Salat den Teller ausschmücken.

En guete 🙂